そば収穫から乾燥脱皮

【そば】

今年もそば収穫が中盤に差し掛かりました。

さて、収穫したそばの実は

乾燥

調整

石抜き

磨き

これらの作業を行った後に検査に入ります。

色が淡いものは完熟していないそばです。そのかわり香りが強いです。   検査が終わると大きさごとに選別して殻をむきます。  

  殻がむいたそばを丸抜きと言います。   この丸抜きを石臼で挽くことによってようやくそば粉としてそば打ちに使用することができます。   もうすぐ新そばを提供できるようになります。